Canard à l’orange façon Anne Marie,

pour 6 personnes

J’ai confectionné une recette de canard à l’orange absolument délicieuse. Le canard étant un des fleurons de la gastronomie Vendéenne, je me devais de savoir le cuisiner!

Ingrédients :

Un beau canard, un oignon, 6 oranges, 250g de potimarron, 125g de miel, des quatre épices, du gingembre, sel et poivre ainsi qu’un peu de beurre.

Recette :

La veille, épluchez l’oignon, hachez le et mettez le dans le fond d’un grand plat creux qui accueillera votre canard. Dans un saladier, verser le miel, ajoutez le jus de trois oranges,  puis mettez 2c à soupe de quatre épices et 1c de gingembre. Tartinez votre canard avec cette sauce, disposez le dans le plat où réside votre oignon, puis rajoutez le reste de votre marinade et laissez reposer une nuit. Le lendemain vous ajouterez quelques noix de beurre sur votre volaille. Coupez en rondelles les deux oranges qui vous restent, disposez les autour de votre canard et mettez le au four. A mi-cuisson, ajoutez le potimarron coupé en petits cubes, laissez se terminer la cuisson (votre potimarron va fondre dans votre marinade vous ne le verrez absolument plus, mais au final, il apportera un plus à votre sauce).

Petit conseil : ne faites pas trop cuire le canard. Il doit être légèrement rosé à l’intérieur, sinon il sèche et c’est moins goûteux. Vérifiez la cuisson avec un couteau que vous planterez dans le corps de la bête, il doit ressortir quelques gouttes de sang mais pas trop. En moyenne il faut compter une heure de cuisson, mais tout dépend si il s’agit d’un canard d’élevage ou fermier. Par mesure de précaution, demandez à votre volailler ou regardez sur l’emballage, normalement le temps de cuisson est indiqué. Vous servirez votre canard avec du riz ou un mélange de céréales. Pour cette version, je préconise quinoa, épeautre, blé et riz, le mélange est très subtil. Bon appétit!!