Ma gâche Vendéenne

La gâche, produit typique de la Vendée, est une sorte de brioche à la mie plus serrée que sa cousine, mais aussi plus riche en beurre. Traditionnellement, elle apparaissait aux fêtes de Pâques, mais aujourd’hui, on en trouve toute l’année.

Ingrédients : 600g de farine pour la pâte (prévoir un peu plus pour le pétrissage), 4 oeufs, 200ml de lait tiède, 200g de beurre,120g de sucre en poudre, 3 cuillères à café de sel, un peu d’alcool pour parfumer, 2 sachets de levure de boulanger et de l’huile de coude!! Important : tous les ingrédients doivent être à température ambiante, et respectez la chronologie des opérations, faute de quoi, votre brioche ne lèvera pas.

Recette :

Faites légèrement tiédir le lait et mettez le au fond d’une grande bassine. Ajoutez le sel, la farine et le sucre. Creusez un puits, cassez les œufs un à un, puis ajoutez la levure. Mélangez vivement le tout. Pétrissez la pâte jusqu’à ce quelle se décolle (si besoin, rajoutez de la farine). Quand votre pâte est bien pétrie (elle doit être souple, élastique et douce), incorporez petit à petit le beurre mou et l’alcool. Si la pâte colle, rajoutez de la farine. Ensuite, pétrissez à nouveau votre pâte, puis posez un linge dessus et laissez la reposer (elle doit doubler de volume). Une fois gonflée, pétrissez là à nouveau, étirez là, et repliez là plusieurs fois. Pétrissez, étirez et pliez ainsi de suite puis jetez là sur le plan de travail et renouvelez le pétrissage. Au bout de dix minutes environ, votre pâte sera prête. Sur un plat, disposez du papier sulfurisé. Donnez une forme oblongue à votre gâche et laissez là reposer à nouveau durant une heure en la recouvrant d’un linge (votre pâte va de nouveau gonfler).  Au bout d’une heure, faites préchauffer le four dix minutes. A l’aide d’un couteau, faites des fentes en biais sur votre brioche (cela permettra à la mie de s’exprimer), dorez là au jaune d’oeuf, enfournez et faites cuire environ 30min à 200°C (rallongez le temps si besoin). Pour vérifiez sa cuisson, il vous suffira de piquer une aiguille au coeur de votre brioche; si elle ressort sèche, votre gâteau sera cuit. Elle se conserve très bien, mais  une fois froide, mettez là dans une poche plastique. Bon app’!