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Recette de cuisine : Le Koulfi

21 septembre 2010 dans Recettes de cuisine

Le Koulfi… un nom bizarre, je vous l’accorde ! Cette petite recette est un vrai régal, qui plus est, très facile à réaliser. Pour peu que vous aimiez les pistaches, ce délice rafraichissant émerveillera vos papilles et surprendra tous vos convives !

Le koulfi est une glace que l’on consomme surtout en Inde, mais il existe des variantes de cette recette dans tout l’Orient. A la base, elle est faite avec du miel, mais je vous la propose avec sucre, car il y a  moins de calories. C’est une glace que l’on peut consommer sans modération. Il faut savoir que les pistaches et les amandes sont excellentes pour la santé, car elles agissent sur le système cardiovasculaire et le mauvais cholestérol, grâce à leurs propriétés antioxydants et leur fortes teneurs en graisses non saturées. Elles agissent également sur le stress… voici donc des arguments de choc pour déculpabiliser si vous en mangez à volonté.

Ingrédients

  • 1l de lait cru
  • 126g de pistaches émondées
  • 150g d’amandes en poudre
  • Quelques graines de cardamome
  • 150g de sucre (peut être remplacé par du fructose ou du stévia que l’on peut se procurer dans les rayons diététiques des grandes surfaces ou dans les épiceries fines).

Recette :

Faire bouillir le lait  avec la cardamome  jusqu’à ce qu’il ne reste qu’un quart du litre.

Pendant ce temps, broyer au mixer les pistaches en ajoutant un peu d’eau (ce qui vous permettra de les moudre).

Ajouter dans le lait, le sucre, les amandes et les pistaches.

Mélanger puis verser dans une sorbetière.

Au bout d’une heure minimum la glace peut-être consommée. Le temps de repos dépendra de votre appareil. Consultez la notice d’utilisation

Petite astuce : Les glaces faites maison ne comportent pas de stabilisant, ni autre produit qui tienne la structure (ce qui n’est pas plus mal d’ailleurs). Votre crème glacée sera un peu dure à découper, donc sortez la cinq minutes avant de la consommer.

Bon appétit !

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Recette du moment : Charlotte aux fruits rouges

3 août 2010 dans Recettes de cuisine

CHARLOTTE AUX FRUITS ROUGES

Rien de plus divin que de profiter des fruits à cette période de l’année. Je vous propose en ce moment, une recette aussi jolie que délicieuse, qui ravira vos convives, surtout si vous soignez la présentation. Un petit conseil : afin de démouler votre charlotte facilement, prenez des biscuits de qualité supérieure, faute de quoi, vous risquez fort de voir votre bel édifice s’écrouler lamentablement… avouez que ce serait dommage, après tout le mal que vous vous serez donné !

La charlotte aux fruits est le gâteau par excellence, de toutes les circonstances, apprécié des petits comme des grands.

Ingrédients :

Un paquet de boudoir,
50cl de crème fraîche,
100g de sucre pour la chantilly,
Un peu de lait frais,
60g de sucre (ou plus, selon vos goûts, pour sucrer les fruits),
600g de fruits rouges (framboises et mûres), dont 100g que vous réserverez pour le coulis,
Un alccol de fruits rouges,
3 beaux kiwis, quelques framboises et des feuilles de menthe fraiches.
Un peu de gomme de guar ou un gélifiant.

Préparez tout d’abord la purée de fruits rouges en passant les fruits au mixer, et ajoutez le sucre.

Pour le coulis : prélevez une louche de purée de fruits et allongez avec de l’eau, afin qu’il ne soit ni trop épais, ni trop liquide. Aromatisez-le avec l’alcool de fruits, puis, versez dans un grand saladier, le lait, la crème fraîche et le sucre. Dans un autre saladier, montez la chantilly au fouet électrique. Incorporez délicatement la purée de fruits à la chantilly. Petite astuce pour éviter que la préparation se liquéfie : ajoutez un peu de gomme de guar,  cela tiendra en forme votre mousse de fruits. Trempez ensuite vos biscuits dans le coulis, et tapissez-en votre moule à charlotte.Versez la moitié de votreCharlotte rose aux fruits rouges : Etape 5 mousse, puis ajoutez quelques biscuits. Rajouter de la mousse et terminez pas une couche de biscuits. Retournez la charlotte sur un plat à service, et déposez dessus un poids d’environ deux kilos (par exemple, deux boites de conserves). Laissez  reposer toute une nuit.

Le lendemain, retournez votre plat de service et votre charlotte. Passez le moule à l’eau chaude en tapotant le fond et les parois, afin qu’elle se démoule plus facilement. Maintenant, il ne vous reste plus qu’à la décorer avec des tranches de kiwis et les feuilles de menthe, et éventuellement,  quelques framboises autour.

Vous pouvez également servir votre charlotte avec un coulis de framboises aromatisé à la liqueur. Pour cela, mettez les 100g de framboises en purée afin d’obtenir le coulis. Sucrez légèrement puis ajoutez un peu d’eau et un trait de liqueur.

Bon appétit!

Les recettes d’Anne-marie

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Recette de la semaine : Gâche

29 avril 2010 dans Recettes de cuisine

Ma gâche Vendéenne

La gâche, produit typique de la Vendée, est une sorte de brioche à la mie plus serrée que sa cousine, mais aussi plus riche en beurre. Traditionnellement, elle apparaissait aux fêtes de Pâques, mais aujourd’hui, on en trouve toute l’année.

Ingrédients : 600g de farine pour la pâte (prévoir un peu plus pour le pétrissage), 4 oeufs, 200ml de lait tiède, 200g de beurre,120g de sucre en poudre, 3 cuillères à café de sel, un peu d’alcool pour parfumer, 2 sachets de levure de boulanger et de l’huile de coude!! Important : tous les ingrédients doivent être à température ambiante, et respectez la chronologie des opérations, faute de quoi, votre brioche ne lèvera pas.

Recette :

Faites légèrement tiédir le lait et mettez le au fond d’une grande bassine. Ajoutez le sel, la farine et le sucre. Creusez un puits, cassez les œufs un à un, puis ajoutez la levure. Mélangez vivement le tout. Pétrissez la pâte jusqu’à ce quelle se décolle (si besoin, rajoutez de la farine). Quand votre pâte est bien pétrie (elle doit être souple, élastique et douce), incorporez petit à petit le beurre mou et l’alcool. Si la pâte colle, rajoutez de la farine. Ensuite, pétrissez à nouveau votre pâte, puis posez un linge dessus et laissez la reposer (elle doit doubler de volume). Une fois gonflée, pétrissez là à nouveau, étirez là, et repliez là plusieurs fois. Pétrissez, étirez et pliez ainsi de suite puis jetez là sur le plan de travail et renouvelez le pétrissage. Au bout de dix minutes environ, votre pâte sera prête. Sur un plat, disposez du papier sulfurisé. Donnez une forme oblongue à votre gâche et laissez là reposer à nouveau durant une heure en la recouvrant d’un linge (votre pâte va de nouveau gonfler).  Au bout d’une heure, faites préchauffer le four dix minutes. A l’aide d’un couteau, faites des fentes en biais sur votre brioche (cela permettra à la mie de s’exprimer), dorez là au jaune d’oeuf, enfournez et faites cuire environ 30min à 200°C (rallongez le temps si besoin). Pour vérifiez sa cuisson, il vous suffira de piquer une aiguille au coeur de votre brioche; si elle ressort sèche, votre gâteau sera cuit. Elle se conserve très bien, mais  une fois froide, mettez là dans une poche plastique. Bon app’!

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Recette de cuisine : Poisson

9 avril 2010 dans Recettes de cuisine

Bar à la fondue de légumes

pour 4 personnes

Ingrédients :

Un bar d’environ 1kg, 700g de blanc de poireaux, 500g de champignons, un peu de crème fraîche, sel, poivre, quatre épices, piment rouge et un peu de beurre.

Recette :

Nettoyez, videz et écaillez votre poisson. Salez et poivrez.
Nettoyez les poireaux et coupez les en lamelles. Dans un wok, mettre un peu de beurre et faites revenir les poireaux à feu vif. Réduisez et ajoutez un peu d’eau. Nettoyez les champignons et placez les dans une casserole. Couvrez et faites les revenir quelques minutes. Égouttez (si vous prenez des champignons en bocaux ou congelés vous n’aurez pas cette phase là à accomplir). Ajoutez vos champignons à vos poireaux, salez, poivrez, mettez également un peu de piment de rouge et une pincée de quatre épices. Laissez mijoter le tout. A mi-cuisson, ajoutez votre poisson enveloppé dans du papier aluminium afin d’éviter qu’il s’émiette. Continuez à cuire environ un quart d’heure à feu doux,  et vérifiez la cuisson. Quand il est prêt, sortez votre poisson et disposez le dans un plat de service que vous laisserez au chaud. Ajoutez quelques cuillerées de crème fraîche à vos légumes, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.  Disposez vos légumes autour du poisson et servez sans attendre. Servir avec du riz basmati. Bon appétit!

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Recette de cuisine : Canard

13 mars 2010 dans Recettes de cuisine

Canard à l’orange façon Anne Marie,

pour 6 personnes

J’ai confectionné une recette de canard à l’orange absolument délicieuse. Le canard étant un des fleurons de la gastronomie Vendéenne, je me devais de savoir le cuisiner!

Ingrédients :

Un beau canard, un oignon, 6 oranges, 250g de potimarron, 125g de miel, des quatre épices, du gingembre, sel et poivre ainsi qu’un peu de beurre.

Recette :

La veille, épluchez l’oignon, hachez le et mettez le dans le fond d’un grand plat creux qui accueillera votre canard. Dans un saladier, verser le miel, ajoutez le jus de trois oranges,  puis mettez 2c à soupe de quatre épices et 1c de gingembre. Tartinez votre canard avec cette sauce, disposez le dans le plat où réside votre oignon, puis rajoutez le reste de votre marinade et laissez reposer une nuit. Le lendemain vous ajouterez quelques noix de beurre sur votre volaille. Coupez en rondelles les deux oranges qui vous restent, disposez les autour de votre canard et mettez le au four. A mi-cuisson, ajoutez le potimarron coupé en petits cubes, laissez se terminer la cuisson (votre potimarron va fondre dans votre marinade vous ne le verrez absolument plus, mais au final, il apportera un plus à votre sauce).

Petit conseil : ne faites pas trop cuire le canard. Il doit être légèrement rosé à l’intérieur, sinon il sèche et c’est moins goûteux. Vérifiez la cuisson avec un couteau que vous planterez dans le corps de la bête, il doit ressortir quelques gouttes de sang mais pas trop. En moyenne il faut compter une heure de cuisson, mais tout dépend si il s’agit d’un canard d’élevage ou fermier. Par mesure de précaution, demandez à votre volailler ou regardez sur l’emballage, normalement le temps de cuisson est indiqué. Vous servirez votre canard avec du riz ou un mélange de céréales. Pour cette version, je préconise quinoa, épeautre, blé et riz, le mélange est très subtil. Bon appétit!!

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