Croquants aux fruits secs :

Cette recette est une pure création maison. Je me suis inspirée des biscuits Italiens, « les Cantuccinis », mais je les trouvais plutôt fades, alors j’ai fait plusieurs expériences pour enfin obtenir le résultat que je souhaitais. Du coup, ils sont très goûteux et on peut en manger, même si l’on garde un œil sur sa ligne. Ce biscuit plait beaucoup à l’heure du thé. Tentez la recette et donnez moi vos impressions et suggestions, elles seront les bienvenues.

Ingrédients :

2 verres à moutarde de farine de châtaigne / 2 verres  à moutarde de sucre / 3 œufs / 1 c.s de pâte de dattes / 1 c.s de miel / 1 à café de badiane étoilée, une de gingembre et une de cannelle / 1 louche de fruits secs concassés (par exemple : un mélange amande, noisette et noix).

Dans un saladier, mettez la farine et le sucre. Creusez un puits et ajoutez les épices et la pâte de dattes. Cassez les œufs et incorporez les au mélange. Pétrissez le tout comme une pâte à tarte et si besoin, ajoutez un peu d’eau. Dans une poêle, faites revenir vos fruits secs avec le miel jusqu’à ce qu’ils se caramélisent légèrement.  Une fois refroidis, incorporez les à votre pâte. Formez des rouleaux assez épais avec votre boule de pâte, que vous disposerez sur la tôle de votre four. Enfournez vos biscuits et laissez cuire 30 min à 200 °C. Vérifiez la cuisson de vos biscuits; ils doivent être colorés et la pâte bien sèche sinon, prolongez la cuisson encore un peu.

Quand vous sortirez vos croquants du four, laissez les  tiédir et découpez les en biais. Lorsqu’ils seront complètement froids, mettez les dans une boite hermétique afin de les conserver plus longtemps… si les gourmands de la famille ne se sont pas chargés de leur cas !

Caramel au chocolat et beurre salé

Ingrédients : 150 g de sucre / 150 g de beurre salé / 200 g de chocolat noir

Faites fondre le chocolat au bain marie ou au micro onde. Dans une casserole, faites fondre le sucre avec un bon verre d’eau. Quand le caramel blondit, ajoutez progressivement le beurre, tout en touillant fermement avec une cuillère en bois. Hors du feu, incorporez le chocolat. Versez votre préparation sur une feuille de papier sulfurisée que vous disposerez par exemple dans un moule à manqué, puis mettez vos caramels deux heures au réfrigérateur. Coupez les en petits cubes. Emballez les individuellement dans un film plastique puis mettez les au frais. Sortez les quand vos convives seront prêt à les déguster.

Nougat glacé

Rien n’est aussi bon qu’un nougat glacé pour terminer un repas de fête. C’est chic, délicieusement bon mais les seuls inconvénients que présentent cette recette sont le coût et le temps de préparation. Cependant, l’avantage c’est que vous pouvez le faire plusieurs jours avant les festivités, à moins que vous ayez comme moi ,des gourmands (dont je fais parti d’ailleurs) qui épuisent votre stock.

Ingrédients : 125 G de noisettes, de pistaches, de noix de pékan et d’amandes / 200 g de miel / 3 oeufs / 250 g de mascarpone / 20 cl de crème fraiche épaisse / 1 verre de lait / 100 g de sucre glace / 200 g de fruits rouge pour le coulis (facultatif).

Commencez par hacher grossièrement au mixeur vos fruits secs, ensuite, passez les dans une poêle à feu vif avec un peu de sucre pour les faire légèrement caraméliser. Montez la crème fraiche en chantilly (mettre la moitié du sucre glace et la moitié du verre de lait), et  montez également le mascarpone en chantilly. Versez les deux préparations dans un grand saladier et ajoutez les 3 jaunes d’œufs (réservez les blancs pour confectionner la meringue). Terminez par l’ajout des fruits secs refroidis. Mettez à chauffer votre miel tout doucement (il devra frémir). Pendant ce temps, montez vos blancs en neige avec une pincée de sel. Quand ils commenceront à devenir un peu ferme, versez dessus la moitié du miel et poursuivez l’opération. Vos blancs vont devenir très fermes et tiendront sur le fouet (on appelle ce procédé « la meringue à l’italienne »). Versez l’autre moitié du miel et fouettez à nouveau vos blancs qui vont devenir brillants et ultra fermes. Incorporez vos blancs à votre appareil puis mettez votre nougat dans votre sorbetière. Passez vos fruits rouges au mixeur, ajoutez un peu d’eau et du sucre (environ 50 g)  et filtrez vos fruits dans un chinois. Réservez votre coulis au frais que vous servirez avec le nougat.

Bon appétit !