Rien de plus divin que de profiter des fruits à cette période de l’année. Je vous propose en ce moment, une recette aussi jolie que délicieuse, qui ravira vos convives, surtout si vous soignez la présentation. Un petit conseil : afin de démouler votre charlotte facilement, prenez des biscuits de qualité supérieure, faute de quoi, vous risquez fort de voir votre bel édifice s’écrouler lamentablement… avouez que ce serait dommage, après tout le mal que vous vous serez donné !

La charlotte aux fruits est le gâteau par excellence, de toutes les circonstances, apprécié des petits comme des grands.

Ingrédients :

Un paquet de boudoir,
50cl de crème fraîche,
100g de sucre pour la chantilly,
Un peu de lait frais,
60g de sucre (ou plus, selon vos goûts, pour sucrer les fruits),
600g de fruits rouges (framboises et mûres), dont 100g que vous réserverez pour le coulis,
Un alccol de fruits rouges,
3 beaux kiwis, quelques framboises et des feuilles de menthe fraiches.
Un peu de gomme de guar ou un gélifiant.

Préparez tout d’abord la purée de fruits rouges en passant les fruits au mixer, et ajoutez le sucre.

Pour le coulis : prélevez une louche de purée de fruits et allongez avec de l’eau, afin qu’il ne soit ni trop épais, ni trop liquide. Aromatisez-le avec l’alcool de fruits, puis, versez dans un grand saladier, le lait, la crème fraîche et le sucre. Dans un autre saladier, montez la chantilly au fouet électrique. Incorporez délicatement la purée de fruits à la chantilly. Petite astuce pour éviter que la préparation se liquéfie : ajoutez un peu de gomme de guar,  cela tiendra en forme votre mousse de fruits. Trempez ensuite vos biscuits dans le coulis, et tapissez-en votre moule à charlotte.Versez la moitié de votre mousse, puis ajoutez quelques biscuits. Rajouter de la mousse et terminez pas une couche de biscuits. Retournez la charlotte sur un plat à service, et déposez dessus un poids d’environ deux kilos (par exemple, deux boites de conserves). Laissez  reposer toute une nuit.

Le lendemain, retournez votre plat de service et votre charlotte. Passez le moule à l’eau chaude en tapotant le fond et les parois, afin qu’elle se démoule plus facilement. Maintenant, il ne vous reste plus qu’à la décorer avec des tranches de kiwis et les feuilles de menthe, et éventuellement,  quelques framboises autour.

Vous pouvez également servir votre charlotte avec un coulis de framboises aromatisé à la liqueur. Pour cela, mettez les 100g de framboises en purée afin d’obtenir le coulis. Sucrez légèrement puis ajoutez un peu d’eau et un trait de liqueur.

Bon appétit!

Les recettes d’Anne-marie