Faire son pain est un vrai plaisir et cela présente bien des avantages, surtout si, comme moi, vous habitez à la campagne. Le coût de revient est divisé par deux, voir par trois, et on en a toujours sous la main si arrivent à l’imprévu des convives. La qualité et la valeur nutritive du pain maison (qui dépendront toutefois du choix de votre farine) sont à mon sens les vraies raisons qui poussent à faire le pain soi même. Privilégiez les farines complètes et bio par sac de 5 kilos que vous pouvez vous procurer chez un meunier, et utilisez de la levure fraîche ou du levain. Vous constaterez la différence, tant sur le plan nutritif que sur celui du goût. C’est absolument incomparable ! Jusqu’à la fin du siècle dernier le pain couvrait nos besoins en magnésium : 300g de pain suffisait apparemment à nos besoins journaliers. Aujourd’hui, le pain nous sert uniquement de condiment, car il est pauvre en fibre et ne possède que de faibles traces de magnésium. Ceci pourrait expliquer certaines de nos carences. Pourtant nos boulangers nous proposent une grande variété de pains, malheureusement, les farines sont tellement raffinées qu’elles ne contiennent plus rien d’intéressant. Si votre boulanger fabrique son pain à l’ancienne avec des produits bio, vous aurez certes la qualité, mais également un prix fort élevé!

Ingrédients :

• 300 g de farine d’épeautre (merveilleuse au goût et riche, elle était considérée comme la farine des dieux par les aztèques)
• 400 g de farine enrichie aux céréales
• 30 g de levure fraîche
• 260 ml d’eau
• 2 c.s de sel fin
• 1 c.c de sucre
• … et pour finir, du courage !

Dans une bassine de 10 L environ, versez l’eau tiède et le sel fin. Rajoutez votre farine et le sucre, mélangez puis ajoutez votre levure en l’émiettant. Si vous jugez qu’elle manque d’eau, rajoutez en un peu. Pétrissez votre pâte durant 10 mn; elle ne doit pas coller et doit avoir une texture souple et tiède. En la pétrissant, votre pâte va monter en température, et atteindra environ 23°C à ce stade du pétrissage. Quand votre pâte est prête, mettez là dans un endroit chaud et recouvrez là d’un torchon. Laissez reposer quatre bonnes heures (elle va doubler de volume). Mettez votre pâte sur un plan de travail puis étirez, battez et repliez en trois ou en quatre. Travaillez ainsi environ 10mn, façonnez la en boule ou en forme de pain traditionnel selon vos goûts. Disposez sur une tôle de four un papier sulfurisé et laissez reposer votre pâte jusqu’à ce quelle gonfle à nouveau un peu. Pendant ce temps, préchauffez votre four à 250 degrés. Une fois à température, retournez votre pain, incisez en biais, humidifiez puis enfournez le. Important : mettez de l’eau dans la lèche frite; celle ci permet de former la croûte du pain. Durant toute la cuisson, surveillez l’évaporation et rajoutez de l’eau. Au bout de 10mn de cuisson, baissez la température du four à 200°C et poursuivez la cuisson. Votre pain sera cuit lorsque la croûte sera bien blonde et qu’un bruit sourd se fera entendre en frappant sur la croûte. Comptez environ 1h de cuisson dans un four traditionnel.